0

Как мы посетили чудесное место, где пробовали вино и грузинскую кухню.

Каждый раз, когда я выхожу из дома в кафе или в ресторан, меня одолевают терзания и мучения. Из всего многообразия очень трудно выбрать достойное и подходящее место, где будет не только вкусно и красиво, но и интересно. Хочется не просто перекусить и пойти домой, а попасть в совершенно другой мир, в котором услышишь и узнаешь что-то новое. Хочется ярких впечатлений и эмоций, чтобы было что вспомнить и рассказать друзьям.

Однажды я задумалась, а что интересного есть в городе Батуми. Есть ли места с душой, с идеей, с миссией донести людям информацию или дать мощную энергетику, заряд эмоций. Оказалось, что Батуми в этом плане – очень интересный город.

1. «Garage Wines».

 Настоящая прививка вкуса к хорошим напиткам из винограда. Сюда обязательно стоит пригласить друзей, чтобы показать им настоящую грузинскую кухню с её атмосферой и теплотой. Среди множества заведений, на мой взгляд, это единственное в городе с таким особым оригинальным концептом. Помимо самой идеи и оформления, большое внимание уделяется меню. Все сделаны из овощей, фруктов, молочных продуктов. Такая еда не перегружает, не вызывает ощущения  тяжести. Не забываем про главную цель – испробовать вино. Во время дегустации объясняют, почему белое пьётся легче, чем красное.

Сам бар расположен в настоящем бывшем гараже, что уже является достаточно оригинальным. И это не просто старый гараж, а настоящий музей с множеством интересных вещей. В будущем планируется даже открытие библиотеку, в которой можно почитать книги и купить их. 

На протяжении всего вечера абсолютно невероятная атмосфера, не просто дегустация вина и сыра, а настоящее застолье с тостами, песнями, дружескими беседами, в которых участвует вся команда. Что буквально поразило лично меня, так это то, что сотрудники не просто люди, которые пришли на работу выполнить свои обязанности и получить зарплату, а те, кто  живут, дышат тем, что делают. Они встречают посетителей не как клиентов, а как гостей. И что ещё меня больше всего удивило, что их поведение во время встречи, разговоров, оно абсолютно искреннее. Это очень впечатляет и цепляет. 

Очень весёлая и непринуждённая обстановка. Это, конечно, очень удивляет, когда люди, живущие в разных странах, встречаются в маленьком замкнутом пространстве и общаются благодаря сплоченной работе команды, которая помогает всём раскрываться в общении.

Тем, кто хочет попробовать что-то новое и кому надоели однообразные форматы, рекомендую собрать друзей или знакомых и приготовиться к приключениям. Поверьте, вы не забудете этот вечер никогда.

В видео показаны фрагменты нашего времяпрепровождения на винном вечере.

На фоне играла традиционная грузинская музыка, на столе стояло настоящее, нефильтрованное вино, которое произведено в горах и при изготовлении которого используются натуральные дрожжи. Молодому нефильтрованному вину нужно время, чтобы насытиться кислородом, из-за чего в разное время можно услышать различные запахи. Такое натуральное вино более крепкое, чем те, что мы привыкли видеть на прилавках.

Есть 2 механизма производства вина: европейский и грузинский. Европейская  система –  индустриальная, когда вино проходит 4 этапа производства. Оно создано для того, чтоб просто быть проданным в магазине. Грузинское же вино создаётся в специальном устройстве. Оно закапывается в землю на 3-3,5 метра для поддержания определенной температуры. Никто ещё не превзошёл природу в плане производства вина. И грузинскому методу производства больше 5000 лет. 

Производство натурального вина можно считать безотходным, потому что при органическом создании вина в него добавляют лазу, которая впитывает в себя всё вредное. Качество грузинского вина также обеспечивается за счёт бережного ухода за виноградом, правильного отношения с каждым отдельным кустом. Только так можно сделать качественное и хорошее вино. Поэтому люди и приезжают в Грузию, чтобы получить удовольствие от чего-то древнего, созданного природой. 

2. Дегустация вина и еды

Вино из Кахетии сделано полукарбоническим методом. Это купаж Ркацетели, Мцване и также Буера. Буер — это такой сорт. Ркацители -  основной сорт грузинского вина, который известен своей хорошей выдержкой. Но в купаже он используется для того, чтобы объединить, привязать более слабые сорта винограда. 

Насунцван сделано карбоническим методом. То есть в момент, когда берут гроздья винограда, и во время процесса бурления идёт эксперментация, туда целиком добавляют отборные гроздья, и получается эффект того, что это вино, несмотря на то, что оно 2019 года, становится уже насыщенным и имеет более завершённый вкус, происходит состаривание.

Не в зависимости от того, какое вино вы пьёте, ему нужно дать «подышать». В особенности это касается грузинских вин, которые делаются в квеври. Благодаря особенному конусу жидкость внутри грузинских сосудов выстраивается в 6-7 слоёв, что больше, чем в европейском производстве. Ферментация идёт в несколько раз дольше. Это происходит и благодаря глине, которая делается исключительно вручную

Александр рассказал нам обо всём, что есть в меню ресторана: закуски из шпината – классика грузинской кухни, лепешки на основе тыквы, натуральные соусы, свекла с ткемальным соусом, хачапури с начинкой лука порея, сушеный инжир с тыквенным соусом, пхкали - красный шпинат с свеклой, приправленный по-грузински, свекла с ткемали. Своей изысканной кухней в этом заведении хотят показать, что грузинские блюда полифоничны. Сациви готовить труднее всего. Хотя на первый взгляд это всего лишь курица с ореховым соусом, но в приготовлении есть очень много нюансов.

Мы попробовали Ркацители, который выдерживают от 3 до 6 месяцев на косточках и кожице древних виноградов. Тыкву очищают и делают в ней дырку. Её опускают, и она продавливает тяжелые слои, что идут еще ниже. Переливают в следующий квеври, там вино отстаивается. Там оно отслаивается уже не на 7, а на 3 или 2 слоя. И смотрят, осадок внизу оставляют, а остальное переливают в другой квеври. Вино до 6 месяцев остается на кожице, жмыхе. И туда во время ферментации помещают гребни винограда без ягод. Они, работая как губка, поглощают токсины, обратно впитывают в себя тяжелые масла, фракции. 

Стоимость вина определяется вторичностью винограда и ручным трудом, который был затрачен для ухода за ним.

3. Сыр «Тенили» имеет статус материального культурного наследия ЮНЕСКО, потому что он уникален по своему приготовлению. Занимает первые места во всех конкурсах мягких сыров. Почему? Потому что он состоит из сливок и твердой фракции, как вытянутые сыры, похожие на длинные тонкие нити. Нужно правильно его пробовать. Потому что если вы будете брать отдельными кусочками, то от него не будет эффекта, лучше брать вместе с комочком сливок. Так же очень вкусны козий сыр, дамблхачо, сыр с плесенью, ашмела.

Также нам поведали о Халтики, крепости, которая была построена в XVII веке и являлась местным Иерусалимом. Там, в торговом доме, спокойно жили евреи, мусульмане, христиане, католики. Это одна из достопримечательностей Грузии,  она находится в регионе Кахетия. На территории этой крепости есть музей, и само сооружение по сегодняшний день сохраняет свою аутентичность. 

Это место позволяет сохранить истинный вкус вина, потому что в отличие от дубовых бочек, которые вырабатывают дубильные вещества и тем самым меняют вкус напитка, вино остается прежним, не изменяется под действием лишних веществ.

Вообще, в вине, какое бы оно ни было, всё равно есть остаточный сахар. В сухом вине сахар считается до 5 грамм на литр. Поэтому оно считается сухим. Но это не глюкоза, а фруктоза. Изначально в винограде есть  20 – 23% сахара. Дрожжи начинают в процессе ферментации поедать сахар, что приводит к образованию алкоголя.

С помощью определенных вычислений можно высчитать количество спиртного. Вино может стать полусладким или полусухим, если процесс не завершился до конца и не весь сахар пошёл в пищу дрожжам. Сухим считается до 5 грамм, полусухим  от 5  до 15 грамм, от 15 до 30 полусладким. На всё это влияет окружающая атмосфера, посуда, в которой происходит приготовление, качество урожая.

От сухого вина больше пользы для организма, потому что сладкие напитки можно пить 2-3 стакана максимум, хотя и это уже даже много. Полусладкие вина хранить тяжело, их очень трудно состарить, потому что сахар может вторично начать брожение и перебродить. 

Если соблюдать температуру от 1-го до 15-ти градусов, а влажность от 60 до  80-ти, то вино можно хранить 50-70 лет. С ходом времени кислород попадает в напиток через пробку и обогащает его, а уже лет через 30-40 вино можно считать готовым. Но есть один нюанс: на распитие бутылочки у вас будет минут 5, от силы 10, иначе сложно будет избежать образования винного уксуса.

Несмотря на маленькие размеры Грузии, у каждого региона есть свой вид хачапури, диалекта, иногда даже язык. Хотя есть очень много различий, но всё равно все очень сплочены между собой.

Грузия предоставляет нам уникальную возможность на таком маленьком клочке земли увидеть столько пестрых моментов и прочувствовать всю эту аутентичность ментально. В этой стране религия – личное дело каждого. У всех есть вера во всевышнего, но никто не навязывают свои убеждения другим.

Грузия - это единственное место на планете, где на протяжении 1500 лет евреев никогда никто не притеснял, как и мусульман, и католиков, и христиан и других этнических групп. Все прекрасно существуют вместе, те же азербайджанцы с армянами очень прекрасно дружат, несмотря на то, что у них территориальные разногласия. Они ко всем относятся одинаково, уважают друг друга. Здесь любой может показать свою культуру пением, танцами, да чем угодно.

Плохого вина не бывает, всё зависит от вкусового восприятия каждого отдельно взятого человека, но есть отсутствие правильных, качественных напитков.


Вот так пролетело время быстро и незаметно. Вечер был настолько незабываемым и удивительным. Спасибо за просмотр и хорошего настроения!

Винная церемония в Батуми https://youtu.be/egDY45N139Y 
Культура виноделия в Грузии https://youtu.be/Ylw0AIgrwb8

Получи до $45 на первую поездку AIRBNB тут http://bit.ly/airbnb-shvb
Полезный чат о Батуми на русском языке в Telegram http://bit.ly/Batumi-chat

ПОДЕЛИТЬСЯ


Авторизуйтесь чтобы оставить свой комментарий!


КОММЕНТАРИИ (0)